Charkuteri

Behandling av högre kvalitet färska korvar

Rå färskt magert kött och fettvävnad är de viktigaste komponenterna i färska korvar. Typiska exempel på denna korv typ finns i alla regioner i världen. De mest populära produkterna är:

”Bratwurst” som betyder ”stekning korv” i Centraleuropa
”Longaniza” och ”chorizo criollo” i länder med spansk tradition
”Merguez” i norra Afrika och Mellanöstern
”Frukost korv” i länder med brittisk tradition
”Boerwors” i Sydafrika (recept se sidan 381-391)
För tillverkning av grovt hackade färska korvar i charken magert kött och fett skärs för hand i bitar (Fig. 144, steg 1), blandat med salt, kryddor och andra icke-köttingredienser (steg 2) och malet i en köttkvarn (steg 3), med användning av en kvarn skiva med den önskade storleken på skiv perforeringar (4 till 6 mm).

Andra typer av färska korvar är sammansatta av finhackad råmaterial eller en kombination av grova kött och finhackade delar. I dessa variationer kan användas ytterligare beståndsdelar, såsom ägg, mjölk, stärkelser etc, i första hand för att förbättra bindningen av den slutliga produkten. Charkuteri för beredningen av sådana finhackad köttblandningar är nödvändigt en skål kärare (se fig. 145, steg 1-4). Användningen av en skål kärare möjliggör också införlivandet av större mängder extender material för billiga recept.

Efter slipning, är blandningen vanligen fyllda i tunna eller medelstorlek kaliber naturliga höljen av ”ätbar” typ (se sidan 251). Dessa höljen, som härrör från de små tarmarna hos grisar eller får, antingen nygjord från lokal slakt eller saltade och lagras tills används (se sidan 251, 255). I varje fall, dessa färska naturliga höljen måste sköljas med tillräcklig mängd av rent vatten innan den används för fyllning (Fig. 144, steg 4). Höljena är fyllda nästan till sin maximala kapacitet (steg 5) och därefter delas upp i kortare enheter av önskad storlek genom att länka och vridning (steg 6).

Naturliga höljen kan även ersättas av ätbara kollagenhöljen av samma diameter. Detta möjliggör bättre standardisering av korv och större produktionsvolymer (se kapitel ”höljen” sidan 263). I avsaknad av höljen blandningen också kan formas till köttrullar (även känd som skinnfria korvar), köttbullar eller hamburgare biffar. Detta görs antingen för hand eller med hjälp av enkla verktyg.

Förpackning av färska korvar i konsument portioner (vakuumförpackningar)Lagring och förberedelse för konsumtion

Färska korvar är mycket ömtåliga produkter och föremål för snabb mikrobiell förstöring och oxidativ härskning. De bör vara värmebehandlas och konsumeras så snart som möjligt efter produktionen, eller måste förvaras omedelbart under kylning. Deras maximal livslängd lagring är normalt tre dagar vid + 4 ° C eller lägre. Om produkten är djup frysta vid -18 ° C, kan hållbarhetstid förlängas upp till tre månader. Men en svårighet i samband med frysförvaring den oxidativa härskning. Lagring i vakuumpåsar kan förhindra snabbt insättande härskning.

Behandling av lokala billiga färska korvar

Låg kostnad varianter av färska korvar är allmänt tillgängliga. I dessa variationer är tillgängliga grönsaker och andra färska växtingredienser och derivat (paprika, brödsmulor, sojakoncentrat / texturerat vegetabiliskt protein, potatis, färsk kassava, torkade kassava flingor, Rusk, etc) som används som fyll. Små mängder av bindemedel, såsom stärkelser och mjöl är också vanliga i vissa av produkterna. Mer detaljer om utdrygningsmedel, fyllmedel och bindemedel se kapitel ”Icke-köttingredienser” sidan 59.

I de fall där större eller mindre mängder av färska grönsaker och andra färska växtingredienser införlivas måste särskild förbehandling av dessa icke-köttmaterial utföras. Lök och vitlök måste noggrant skalade; paprika måste tvättas och alla frön och stamdelar måste tas bort; färsk kassava och potatis måste tvättas och skalas. Alla komponenter är skuren i enhetliga små bitar och blandas med kött och kryddor. För en hög grad av blandning av sådant färskt anläggning / grönsak förlängare blandningarna innehåller alla ingredienser malet 3-5 mm innan fyllning dem i tillgängliga höljen.

Vegetabiliska förlängare och materialblandning

Steg 1: Färska förlängare av vegetabiliskt ursprung: kassava, lök, vitlök, paprika, potatis, morötter (från vänster)

Material mix med färska extenders; vänster: magert kött med kryddor och salt, mitten till höger: vitlök, paprika, kassava, morötter, lök

Dessa billiga variationer varierar mycket i deras sammansättning men är lätta att tillverka, även i grundläggande kök-stil faciliteter. Under sådana grundläggande villkor, bör produktionen ske utan dröjsmål efter slakt och styckning. De producerade varor bör tillagas och konsumeras omedelbart eller förvaras i kylaggregat eller frysar efter fyllning. I allmänhet, produkter som innehåller färska förlängare har en kortare lagringstid än produkter med derivat extenders. Om naturliga tarmar som härrör från samma slakt används för fyllning, måste de också genomgå en snabb och hygienisk behandling (se sidan 252).

Applikationsutveckling

Custom Application Development
Anpassade applikationsutveckling
SWC tillhandahåller ett komplett utbud av anpassade applikations utvecklingsmöjligheter. Våra erfarna och kors utbildade utvecklare har stor teknisk kompetens och är fokuserade på att lösa applikationsrelaterade affärsutmaningar, integrationsfrågor och utveckla mjukvarulösningar.

Anpassad Development Expertis

SWC anpassade applikationsutveckling team har djup SQL kunskaper och är specialiserat på .Net och Java utveckling, utnyttja SWC IP ramverk för att bygga anpassade lösningar på plats eller i molnet. Som en multi-verksamhetsgrupp, utnyttjar SWC anpassat program utvecklingsteam expertis av våra programvaruutvecklare, Infrastruktur Ingenjörer och Business Process konsulter för att leverera ett komplett utbud av anpassade affärslösningar som integrerar i nya eller befintliga system. Den SWC laget även specialiserat på utveckling av väl utformade mobila optimerade webbplatser och mobila applikationer though samarbete med våra interna Digital Design laget.

Kontakta oss för att lära oss mer om våra egna applikations utvecklingsmöjligheter eller planera ett möte med en av våra Engagement Managers.

5 sätt att förebygga Balkong Räcke Vibrationer, rosslande och vissla i Windy Regioner

I en artikel som nyligen publicerats av The Construction Projekterings , författare Mahmod Samman diskuterar betydelsen att se till att balkong räcken uppfyller vindbelastningskrav för komfort (och säkerhet) för gäster och / eller bosatta. Samman analyserar också vind-inducerad, bullrig skramlande av vissa typer av balkong räcke system vanligast i kustområden.

left;”>

Här är några tips (från en räcke tillverkarens perspektiv) för att förhindra att sådana vibrationer:

1. Se till räcket tillverkaren alltid utför projektspecifika tekniska beräkningar.

2. Eftersom vibrationer kan uppstå på system med längre konstruktionselement, se till att din stolpavstånd är 48 ”på mitten eller närmare.

3. Fundera starkt-svetsade system i stället för mekaniskt infästa räcke till minska eller eliminera skrammel.

4. Rethink system med genomgångs pålar. Även om räcket systemets pålar är svetsade vid de övre och undre skena, skramlande eller vibrationer kan fortfarande uppstå om pålar inte är svetsad till ”passera”-komponenten.

5. Minimera vissla på mekaniskt infästa system genom placering Snap-on fodralet på undersidan av vertikala komponenter (dvs. Inlägg & strejkvakter). Se till att en skvallerhål är närvarande när dessa luckor används, så att fukt att fly.

vill veta mer om balkongräcken för höga hotell, lägenheter och mer, KLICKA HÄR .

Architectural Produkter blogg